藏匿于美食背后的艺术家

　　《舌尖上的中国》第二季的热播，掀起了全民美食热潮。人们随着镜头穿越中国大江南北，探寻着自己熟悉或者陌生的食物。在唯美的镜头中，美味超越了食物本身，展示了中华美食背后隐秘的故事。之于山川，之于市井，之于时节，舌尖上的中国显现了中华美食的独特魅力，也透视出了那些忙碌于美食背后，对于美味和食材不断坚持，不断追求的人们。

　　“回国一周，约了几位随叫随到的好友，当然少不了回味一下记忆中‘本帮菜’的味道。隔壁酒店的大师傅没换!还是三年前的味道啊!”

　　“加班到深夜，楼下拐角处大排档的阿妈还在等我，一盘家常海味，一碗热腾腾的米线瞬间下肚儿，竟然有几分老妈做夜宵的味道。点个暖暖的赞，明儿再来!”近期，新浪微博上悄然流行起一个“是吃货就来赞大厨”的活动，网友们寻觅美食、发现美食、分享美食的同时，也没忘给带来美味大餐的厨师来一个满满敬意的赞!

　　在《舌尖》带来的滚滚美食热潮中，也有人感叹，这一季的《舌尖》承载了太多的内容，一路追下来隐隐地体味到一丝心酸。如果说，家常的烹饪是每个家庭一日三次不可或缺的仪式，那从小餐馆到大酒店，专业厨师每一天对美味的坚持，则是对中华美食文化的信仰和追求。

　　的确如此，烹饪是一门内容丰富，值得深深品味的艺术。“刀工、火候、调味”三大中餐烹饪技艺要素，正如不同艺术类别印记在食客的内心。“刀工”如舞之流畅，举手抬足间尽显分寸把握;“火候”如画之晕染，深浅变化皆须恰到好处;而“调味”则如表演，瞬间千变万化，时时为体验者带来惊喜。

　　“每次都想见见做菜的师傅，这一道‘酸汤鱼’太有家乡的味道!不知是怎样一位师傅才能酝酿出这样的美味!”就在网友赞美不停的时候，酝酿这精彩味道的厨师正在后厨中与锅炉为伍，与食材为伴。国人称这一过程为“烹饪”，而在国外常被叫做“料理”，所谓“料理”，正是厨师融入心血对食材的照料和梳理，既有厨师对于“色、香、味、意、形”的思考，也有对“选料、刀工、火候和调味”的把握。

　　中餐厨师对于调味，特别是调“鲜”有着固执的坚持，这种执着源于国人几千年的味觉沉淀。每一位厨师既是继承者，又是传承者，了解尊重祖先的文化，并在现代食客对味道需求的变化中寻找新的突破。作为陪伴中餐厨师成长，帮助厨师探索“鲜”味奥秘的家乐鸡粉，在携手中餐56年来走过风雨历程中，始终保持着对“味”和“质”的追求，为中餐厨师的坚持而坚持。这种传承经典，又不断改进自己，并始终精益求精的精神，正是推动中国餐饮文化不断发扬的动力，也印证了每一位餐饮行业从业者努力前行的足迹。就是这一份坚持精神，汇聚成强大的力量，推进中华美食文化的发扬光大。