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探秘中国第一特色小镇:茅台镇百年传奇

发布时间: 2019-04-22 15:12:48 编辑:佚名 来源: 城视窗 浏览次数:
真正具有生命力的特色小镇,不是大兴土木建设出来的,是基于挖掘、保护和传承当地“人脉、地脉、文脉”“生、养”出的一个生命体。任何不基于这种生命体本身成长所建设出来的“策划型特色小镇”都没有生存的空间,反而会因破坏型的建设而失去更多存活基因。本文就探秘中国第一特色小镇:茅台镇百年传奇。

 

        茅台镇位于贵州省遵义市,北靠遵义,南临川南,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的写照。集古盐文化、长征文化和酒文化于一体。是中国酱酒圣地,被誉为"中国第一酒镇"。2016年,这个从民国初年就为世界所熟知的“世界著名小镇”被列为第一批“中国特色小镇”。2017年,被评为“年度中国十大品质休闲基地”之一。

        茅台镇,这个神秘而又古老的传奇古镇,因酒而举世闻名,创造了一代又一代的传奇,“酒”是当之无愧的主角。
 

 

一、天然酿酒基因,孕育千年酿酒史


       茅台镇坐落于赤水河畔,位于贵州高原最低点,地势低凹,海拔仅440米。地层由沉积岩组成,形成时间已超过7000万年。由于远离高原气流,茅台镇终日云雾密集,夏日35—39℃的持续高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。

        这种极特殊的自然环境和气候,使得其水质、土壤条件,天然具备绝佳的酿酒生态环境,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时对酒中香气成分的微生物的产生、精化、增减起了决定性的作用。
 

赤水河           

 

        茅台地区酿酒历史悠久,据传远古大禹时代,当地土著居民濮人善酿酒,名醪不绝于世。历史上最早记载赤水河畔酿酒史的,为司马迁的《史记》。《史记·西南夷列传》载:公元前130年,汉武帝饮到来自夜郎(今黔北一带)所产的“枸酱”酒,赞曰:“甘美之”。便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开辟夷道,专门为“枸酱酒”绕道茅台的历史。演绎了“汉家枸酱为何物?赚得唐蒙益部来”的传奇故事。

        唐宋时期,赤水河畔茅台一带所产的大曲酒,已成为朝廷贡品。元明时期,大规模生产的酿酒作坊在茅台镇杨柳湾(今茅台酒厂一车间片区)陆续兴建。茅台当时的酿酒技巧已首创了独具特点的“回沙”工艺。明末,茅台地区村村有酿酒作坊,当地独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。
 

“回沙”工艺流程

 

        清朝乾隆年间,贵州总督张广泗奏请开修赤水河道以便川盐入黔。茅台镇借势发力,演绎了“川盐走贵州,秦商聚茅台”的繁华剧幕,促使酿酒业更加兴旺。茅台酒随着秦商的脚步行销全国,逐渐名声在外,成为茅台镇的名片。到1840年,茅台地区白酒的产量已达170余吨,“家唯储酒卖,船只载盐多”成为那一时代茅台忙碌气象的历史写照。

         茅台镇有名称记载的最早的酿酒坊,据考是“大和烧房”,来源于茅台镇杨柳湾一尊建于清嘉庆八年(1803年)的化字炉上所铸的捐款名单“大和烧房”。
 

茅台古镇(杨柳湾)

 

         1879年,王荣、孙全太和王立夫“合股联营”开设了“荣太和”烧坊,此乃王茅前生。1915年,改名为“荣和”烧坊。清末民初,茅台镇酿酒工艺已达高超之境。比较有名气的主要有三家“烧房”:“成义烧房”(其酒俗称”华茅“)、“荣和烧房”(其酒俗称”王茅“)和“恒兴烧房”(其酒俗称”赖茅“),统称贵州“三茅”。三茅中又以王茅见长,素有天下第一茅之称。

        “王茅”在当地具有极高的知名度,其酿酒工艺达到了当时中国酱香酒酿造工艺的最高水平,当然也是世界酱香酒酿造的最高水平。只是,世界,对于世代没有走出过茅台镇的“顶级酿酒大师”来说还是一个朦胧的概念,世界品牌更是如浩瀚宇宙般遥不可企及。

        然而,机遇,终究是会青睐品质恒久之品牌,不是偶然,是品质的必然。当然,机遇的另一面是艰辛和苦难。

 

二、百年灵魂品牌,成就茅台世界传奇

 

         1915年美国为庆祝巴拿马运河通航,在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。中国带去了2000多吨货物,成为参展国中展品数量最多的国家。“成义““荣和”(华茅和王茅)两家的酒(统称“茅台酒”)作为名优特产送展,遭遇了面对世界“土的掉渣”的尴尬,更演绎了“怒掷酒瓶振国威,香惊四座夺金奖”的世界传奇。
 

1915年首届“巴拿马太平洋万国博览会”

 

        近代以来,中国的国际地位持续沦落,民国初年,政府面临着同样的外交困境,不得不继承了晚清的外交格局。

        美国政府于1913年5月2日承认北京袁世凯政府,是西方列强中最早承认的。美国政府为庆贺巴拿马运河即将开通(巴拿马运河区当时由美国统治),定于1915年2月,在旧金山市举办“巴拿马太平洋万国博览会”。

        虽说当时国内政局动荡,北京政府还是将此事作为中国走向国际舞台的一件大事。1914年,北京政府立即成立农商部全权办理此事。组织全国各地知名土特产和轻工业产品参展,以期待衰败中的国家工农商业有机会得以逆转。

         当时茅台镇几家著名的白酒烧坊其酿造工艺已达顶级水平,但因国家大环境的影响,酒业生产面临凋敝,比较成气候的也只有“成义烧房”(华茅)和“荣和烧房”(王茅)。于是贵州省推荐“华茅”与“王茅”走出国门参展。
 

 

        王茅和华茅两家接到通知后,非常重视,各按规定提供白酒产品。由于茅台镇地处偏僻,当时交通极为困难,只能采取人扛马驮和行舟渡船等极其落后的交通方式,辗转上百公里送到仁怀县政府(属遵义地区管辖)。再辗转上百公里把酒送到省会贵阳。当时的贵阳没有汽车,而火车远在广西境内,于是又辗转几百公里把酒送到广西,最后才搭上火车送到北京。为送酒参展,茅台人这一路的艰辛,可想而知。

        这两家酒千里迢迢来到北京后,农林部官员发现商标很不规范:一个是“茅台村荣和烧房制造”,另一个是“茅台村成义烧房制造”,仅一词之差,这在国际上很难去理解。由于这两家酒都产于茅台镇,酒瓶也都是茅台地区生产的酱红色土陶瓶,封口都采用猪尿泡密封,外加本厂封条等。农林部的官员为了使两家酒能与世界各国的商标接轨,“擅自决定”将两家烧房的商标撕下,统一换上“贵州公署茅台造酒公司”的商标送巴拿马展览。

        此时,王茅和华茅两家还不知他们的商标已换了新装。
 

国酒文化城雕塑


       在1915年巴拿马万国博览会上,“贵州公署茅台造酒公司”的茅台酒被安排在农林馆内。由于民国时中国在国际社会中地位低下,产品多以“土”特产为主,不被洋人所看重。眼看万国博览会即将结束,评奖工作已近尾声,历尽艰辛远赴重洋的匠心之酒却无人问津,代表团人员非常心寒,便孤注一掷抱起茅台酒打算到工商馆展出。也许是出于紧张、愤懑或更多的复杂情绪,一瓶茅台酒被重重落地摔落在地。顿时,奇异酒香四溢,各国参展商与游客纷纷寻香而来,使得茅台酒成为会场的焦点。弥漫了整个展馆的酒香很快产生了轰动效应,赢得评委的关注。经过众多国际评委的一致投票,茅台酒终于拨云见日,一举获得巴拿马博览会国际金奖。
 

1915年“巴拿马太平洋万国博览会”金质奖章

 

        从此“茅台酒”享誉全球,被列为世界名酒,与法国白兰地、英国威士忌并称为世界三大蒸馏名酒,蜚声中外。在当时积贫积弱的中国,王茅与华茅所开创的“茅台酒”的世界地位,至今都是国酒历史上不可逾越的国际传奇。

          巴拿马万国博览会载誉归来后,王、华两家为庆祝这次喜获国际大奖各自封坛入窖存酒。1996年,巴拿马万国博览会召开八十周年之际,茅台人推出了这些八十年陈酿茅台,堪称国酒之尊,再次轰动世界。时至今日,仍在创始人后代传承下来的主要是“荣和烧坊”的“王茅酒”。

 

1915年美国“巴拿马太平洋万国博览会”荣获金奖后,荣和烧房封坛入窖存酒
 

 

三、茅台外交,开启中国外交新时代


       新中国成立后,茅台酒在国家最高层领导者的关怀和青睐下逐渐显现出王者本色,在新中国的外交史上扮演了亲善大使的角色;其中传奇佚事孺幼皆知,哙炙人口。国酒之父周恩来更是倾力推荐,使国酒茅台飘香世界、誉满全球,成为世界认识中国的一个窗口和传播友谊的纽带,成为东方文明古国的象征之一。
 

1954年,周恩来参加日内瓦会议

 

周恩来:日内瓦会议成功靠“两台”

 

       1954年4月,周恩来率代表团前往瑞士日内瓦出席国际会议。这是新中国领导人在国际政治舞台上第一次正式亮相,引起了国际舆论界极大兴趣。

        周恩来在日内瓦会议上,以惊人的智慧和才能,积极灵活的展开外交。在会议召开的第二天,便以“中国代表团”的名义以“国酒茅台”开启招待会,招待各国代表、新闻记者和国际友人,茅台酒以其优秀的品质,一下子成了宴会上的愉快话题,为化解国际尖锐矛盾和问题营造了轻松的气氛。回国后,周恩来总理向党中央汇报时,感慨颇深地说:“在日内瓦会议上帮助我们成功的有‘两台',一台是‘茅台',一台是戏剧《梁山伯与祝英台》。”
 

1972年,尼克松总统访华

 

        之后,茅台酒作为国宴用酒一直发挥重要的外交作用。在各国领导人与茅台亲密接触时,也产生许多具有国际影响力的“趣事”。

 

        比如尼克松总统“火烧”白宫。1972年,美国总统尼克松访华,领略了茅台酒的醇香和周恩来总理美妙的“燃酒”即兴表演。回到白宫后,尼克松总统兴奋地召集全家人看他表演茅台酒遇火产生的蓝色火焰,差点把白宫给烧了,成为历届入主白宫的总统们关于白宫安全的一个玩笑话题。

 

         还有英国首相撒切尔夫人醉茅台。1984年12月19日,英国首相玛格丽特·撒切尔夫人在人民大会堂签署完中英关于香港问题的联合声明后,在快乐的国宴招待中忘记了丈夫的嘱咐“不要贪杯茅台酒”,没能抵挡住美酒的诱惑喝多了,微醺之下踩空人民大会堂台阶的镜头传遍世界。撒切尔夫人回到英国,看到“美联社”专门报道了她不听丈夫嘱咐,醉倒在中国人民大会堂国徽下时,夫妻俩不禁欢快的笑了起来。
 

1984年,中英关于香港问题联合声明的签字仪式后,邓小平同撒切尔夫人举杯庆祝

 

四、大回酱香酒,再续王茅金奖传奇

 

         王茅品牌将茅台酱香酒基因、中国白酒文化、中国美学完美地交融在一起,启迪人们感受百年王茅酒蕴涵的历史内涵,体验王茅酒的王者归来。
 

王丙乾塑像

 

        1936年,王荣嫡孙王泽生开始全权掌管荣和烧坊,正式将“荣和烧坊”更名为“王茅烧坊”。对于家族秘方与工艺的传承,王茅是从娃娃抓起的。王泽生掌权王茅烧坊后,其子王丙乾,也开始帮助父亲管理烧坊。

        1949年,王茅第四代传人王丙乾在时代新旧交替之时接管王茅烧坊,却历经劫难。一场大火将几代传承的烧坊毁于一旦,王丙乾背负巨大痛苦,在废墟中艰难重新建好烧坊,却赶上新中国成立后民族品牌浩大的公私合营运动。在为“王茅烧坊”耗尽最后一滴血后,1951年,王丙乾不幸过世,年仅38岁。

        1952年,“王茅烧坊”被没收并入国有贵州茅台酒厂,成为组建贵州茅台酒厂的三大烧坊之一。国有茅台酒和“茅台”商标正式在新中国诞生启用。

        至此,王家烧房从历史的舞台上谢幕,但缔造了金奖品质、酱酒传奇的“王茅酒”酿制工艺,依旧在王茅传人手中继承守护。
 

大回酱香酒酒库

 

        时光如梭。改革开放后,政府把当年王茅、华茅获得巴拿马金奖的荣誉重归其传承人。2000年后,王茅酒第五代传人王崇雍先生,整日在家研习祖传酿酒技法。让王茅酒回归正统并发扬光大是他后半生的夙愿。

        高山流水遇知音。经过多年等待,王崇雍先生终于遇到王茅铁杆知音,一起携手重整王茅旧山河。2015年,在王茅载誉世界100周年之际,王家烧房第五代传人王崇雍先生,带着历史的使命和家族的责任,重新启用王茅祖传秘方技法,创立“大回酱香酒”品牌,重塑王家经典,再现巴拿马飘香。

        “大回酒”这个名字取自其制作工艺中的一环——第三次到第五次出的酒是最好的酒,叫大回酒。大回酱香酒传承了王家古老的酱香型酒酿造工艺,这些工艺中依旧带着许多农耕文化的痕迹和百年匠人精神。
 

 

        在近代兴衰起伏的一百年里,王茅五代传承人走过了最绚烂的辉煌,也遭遇了最深痛的遗失,经历了最漫长的等待。但家族使命和爱酒之心始终在坚守,最终迎来了重塑家族品牌,重续“王茅”经典的荣耀。

        纵观王茅酒品牌的发展历程,都离不开王家人对品质的匠心坚守。

        从王茅经典到大回酱香的王家百年传承史,也是茅台镇百年发展的兴衰荣辱史。正是王茅、华茅以及茅台镇众多籍籍无名的匠人烧坊,才托起茅台镇从默默无闻的边陲小镇耸立成为中国乃至世界最知名、最成功的特色小镇。

 

特色小镇启示录

        近年来,乡村振兴与特色小镇在国内大行其道,为使当地特色小镇可以抢先完成,各区域政府开始与各地城市规划院、建筑设计院展开了广泛而亲密的合作,各区域特色小镇的建设如火如荼。

        多数特色小镇的上马,基本是处在“特色”物理空间的设计与“特色”旅游目的地的打造层面,以为这两个物理空间层面的“特色”,就可以“建设”出特色小镇,顺其自然的就会产生“特色产业”。

        然而,我们翻开中国乃至世界最成功的“特色小镇”的历史,以茅台镇为例,不难发现,真正的“特色小镇”绝对不是用规划和打造的技术手段“建设”出来的。它是基于当地“人脉、地脉、文脉”基因长期生长出的“特色产业”。这种特色是天然的生态、生命系统,自然具有天然的生长力与竞争力。你不破坏它,而是传承它、保护它,它就永远生长。特色是生长出来的,而不是平地建设出来的。
 

 

         茅台镇之所以至今都是“中国第一酒镇”,“第一特色小镇”,就在于它强大的“地脉、人脉、文脉”的一直传承:

        “地脉”——千百年自然赐予的酿酒环境没有被破坏,一直得到保护和保护性利用。正因如此,酱香型白酒目前主体香味物质没有破解,90%的产能必须依赖赤水河流域独特的水土、气候等产区环境,天人共酿,这是酱酒形成高品质的基因,拿不走、偷不去,无可替代。

 

茅台镇


       “人脉”——千百年来茅台镇,无论家国时局如何跌宕兴衰,茅台人酿酒始终代代薪火相传,不曾断代,更无曾放弃。这一点从“王茅”酿酒的家族史就可看到其“人脉”精神与意志的强大。传承人从幼童即开始耳濡目染研习秘方、青年主事经营管理、化为乌有亦可重头再来、没收国有不失传承匠心魂魄,古稀之年不忘复兴使命。没有强大的“人脉”,“特色”即是皮之不存——毛将附焉。
 

中国酒文化城


       “文脉”——自然与祖先的赐予,给了生命延续的能力,而强大的生命是基于之上的传承与创新,将基因进化、优化到极致,是匠心与秘方的源动力,这就是文脉。文脉是“特色”的核心竞争力,是“特色产业”的基础。
 

茅台古镇

 

          因此,真正具有生命力的特色小镇,不是大兴土木建设出来的,是基于挖掘、保护和传承当地“人脉、地脉、文脉”“生、养”出的一个生命体。任何不基于这种生命体本身成长所建设出来的“策划型特色小镇”都没有生存的空间,反而会因破坏型的建设而失去更多存活基因。


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